{"id":1635,"date":"2022-12-06T13:19:26","date_gmt":"2022-12-06T13:19:26","guid":{"rendered":"https:\/\/wordpress-673591-3221143.cloudwaysapps.com\/?p=1635"},"modified":"2024-05-08T06:34:25","modified_gmt":"2024-05-08T06:34:25","slug":"la-guia-definitiva-carne-para-hamburguesas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/argentinaburger.com\/blog\/la-guia-definitiva-carne-para-hamburguesas\/","title":{"rendered":"La Gu\u00eda Definitiva: Carne para Hamburguesas"},"content":{"rendered":"
<\/div>\n

Historia de la hamburguesa<\/h2>\n\n\n\n

La hamburguesa, \u00edcono de la comida r\u00e1pida moderna, tiene sus ra\u00edces en los inmigrantes alemanes que llevaron carne picada a Estados Unidos, modalidad, la carne picada, en que consum\u00edan la carne en Hamburgo, en su pa\u00eds natal. Partiendo de esto, la receta de carne picada evolucion\u00f3 con el tiempo y en todas partes hasta convertirse en la hamburguesa tal y como la conocemos hoy.<\/p>\n\n\n\n

Muchos historiadores de la comida especulan sin poder confirmar que la hamburguesa actual naci\u00f3 como tal en Estados Unidos en 1921, en lo que ser\u00eda la primera cadena de comida r\u00e1pida, llamada White Castle, en Wichita, Kansas. Se dice que el chef Walter Andersonle cre\u00f3 en este lugar la hamburguesa moderna, lo que lo convertir\u00eda en su padre e inventor, pero como pasa a menudo con las cuestiones hist\u00f3ricas es una suposici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Tipos de carne para hamburguesas<\/h2>\n\n\n\n

La carne es el ingrediente principal de las hamburguesas, por eso es importante conocer los detalles sobre c\u00f3mo conseguir una carne tierna y con rico sabor. Para ello, es importante tener en cuenta el tipo de carne que se va a utilizar, porque de ello depende en \u00faltima instancia la consistencia, el gusto y la calidad del sandwich que prepararemos. Siendo as\u00ed, antes de ir de compras, aprendamos sobre las diferentes carnes.<\/p>\n\n\n\n

Carne de ternera<\/h3>\n\n\n\n

El t\u00e9rmino ternera incluye tanto machos como hembras de la especie bovina, m\u00e1s all\u00e1 del nombre que se les da en funci\u00f3n de su edad. Los machos en edad reproductiva se llaman toros, los toros castrados son bueyes (porque tienen m\u00e1s de 48 meses) y las hembras son vacas (porque tambi\u00e9n tienen m\u00e1s de 48 meses).<\/p>\n\n\n\n

De ternera es la carne procedente de vacas o bueyes de menos de seis meses de edad (se los llama terneros y terneras). Esta carne es sin\u00f3nimo de cierta calidad, por lo que es un cl\u00e1sico en la preparaci\u00f3n de hamburguesas y el consumo de carne en general. Es, adem\u00e1s, la carne que m\u00e1s f\u00e1cilmente puedes conseguir en tu carnicer\u00eda de confianza.<\/p>\n\n\n\n

Pero si la ternera es en s\u00ed excelente, qu\u00e9 queda para el gourmet de algunas razas particulares, como las Angus. Este tipo de carne es muy apreciada por los especialistas por sus caracter\u00edsticas: muy rico sabor, carne tierna y cantidad de grasa ideal. Este tipo de carne es m\u00e1s dif\u00edcil de conseguir, pero hay carnicer\u00edas especializadas donde puedes encontrarla.<\/p>\n\n\n\n

Carne de cerdo<\/h3>\n\n\n\n

El cerdo hecho hamburguesa queda muy tierno y jugoso. Su sabor es muy pronunciado, por lo que muchos chefs tambi\u00e9n lo utilizan para mezclar con hamburguesas de ternera (50% ternera y 50% cerdo), o utilizan la grasa de la panceta para fre\u00edr all\u00ed la carne de ternera, perfeccionando su sabor.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, cabe se\u00f1alar que la carne de cerdo puede considerarse tanto roja como blanca, lo que la convierte en un producto vers\u00e1til, ya que se adapta a diferentes gustos y dietas. Seg\u00fan la parte del cuerpo del cerdo de la que se trate, puedes clasificarlo como carne blanca o carne roja. Por ejemplo, el lomo es carne blanca y el solomillo es carne roja. Adem\u00e1s de estas diferencias, existen otras clasificaciones basadas en la edad y la dieta del animal (como ocurre con otros animales), que afectan a la calidad de la carne tanto en sabor como en textura. Por eso, a la hora de decidir preparar carne para una hamburguesa de cerdo, es importante elegir el corte de carne ideal. Desde aqu\u00ed recomendamos los mencionados solomillo y lomo.<\/p>\n\n\n\n

Carne de Pollo<\/h3>\n\n\n\n

Si te pregunt\u00e1s c\u00f3mo cocinar carne para hamburguesas saludables, entonces esta secci\u00f3n te interesar\u00e1. La hamburguesa de pollo es baja en grasas y muy nutritiva. Una gran alternativa para personas que hacen dieta o que prefieren un estilo de vida saludable.<\/p>\n\n\n\n

El pollo y otras carnes de ave son muy saludables (m\u00e1s que las carnes de ternera y cerdo) si se eligen con cuidado. Lo m\u00e1s importante en este caso es elegir carne de calidad, pero con un contenido de grasa de al menos un 30%. Si est\u00e1s pregunt\u00e1ndote c\u00f3mo hacer una hamburguesa casera, este detalle es importante porque queremos una hamburguesa que sea lo m\u00e1s saludable posible, pero deliciosa y con mucho sabor.<\/p>\n\n\n\n

Sin duda, las hamburguesas de pollo son una gran opci\u00f3n, ya que garantizan s\u00e1ndwiches saludables y, a menudo, es una carne m\u00e1s barata que la de ternera o cerdo. En este sentido, te recomendamos un mix de muslo y pechuga. No es recomendable hacerlas solo de pechuga, dado que las hamburguesas quedar\u00e1n muy secas.<\/p>\n\n\n\n

Tips para comprar carne de hamburguesas<\/h2>\n\n\n\n

La carne picada es muy apreciada en la cocina mundial, ya que a partir de esta preparaci\u00f3n se elaboran muchos platos. Sin duda, el secreto culinario de la hamburguesa radica en su sabor y textura, que est\u00e1n \u00edntimamente relacionados, ya que la carne picada absorbe mejor el aroma de las salsas y los adobos, haciendo que la comida sea m\u00e1s sabrosa.<\/p>\n\n\n\n

Siendo as\u00ed, cuando se trata de recetas de hamburguesas, la calidad de la carne es primordial. Sin embargo, este no es el \u00fanico punto a considerar, ya que la forma de prepararlas y el corte de carne que se utilicen son muy importantes. Por este motivo, consider\u00e1 algunos consejos al respecto:<\/p>\n\n\n\n

\u25cf No compres carne ya picada. \u00bfPor qu\u00e9? La carne picada est\u00e1 muy manipulada y nunca sabr\u00e1s qu\u00e9 corte se utiliz\u00f3 para hacerla. Tampoco sab\u00e9s cu\u00e1nta grasa tiene. Adem\u00e1s, la carne picada se echa a perder m\u00e1s r\u00e1pido porque est\u00e1 m\u00e1s expuesta por el procesado, por lo que, como no sab\u00e9s la frescura que tiene el producto, es mejor elegir un corte y picarlo en tu casa o pedir a tu carnicero amigo que te lo pique.<\/p>\n\n\n\n

\u25cf Eleg\u00ed el corte de carne de tu preferencia. Los cortes m\u00e1s recomendados para hacer hamburguesas son roast beef, tapa de asado, paleta y vac\u00edo. Tambi\u00e9n pod\u00e9s elegir una combinaci\u00f3n de ellos. En el caso de las aves, como dijimos, puedes mezclar el muslo del pollo con la pechuga para que la hamburguesa quede menos seca que si la hicieras solo con pechuga. Si hablamos de cerdo, pens\u00e1 en lomo y solomillo.<\/p>\n\n\n\n

\u25cf Asegurate de que la carne tenga entre un 20 y un 30% de grasa. Record\u00e1 que la grasa aporta jugosidad, sabor y ayuda a lograr una textura m\u00e1s suave. Si us\u00e1s piezas demasiado magras, la hamburguesa quedar\u00e1 seca y sin sabor.<\/p>\n\n\n\n

\u25cf Despu\u00e9s de comprar la carne y picarla, prepar\u00e1 las hamburguesas lo antes posible. No dej\u00e9s pasar una semana. Lo ideal es consumirla hasta dos d\u00edas despu\u00e9s de la compra. Si cre\u00e9s que pasar\u00e1 m\u00e1s tiempo hasta que la consumas, siempre pod\u00e9s congelarla.<\/p>\n\n\n\n

Trucos para hacer hamburguesas<\/h2>\n\n\n\n

Si bien hemos cubierto la parte m\u00e1s importante de hacer una hamburguesa (comprar la carne correcta), tambi\u00e9n necesitamos conocer algunos trucos para preparar y cocinar la carne. Por eso, ten\u00e9s que tener en cuenta lo siguiente:<\/p>\n\n\n\n

\u25cf Hacer todas las hamburguesas del mismo tama\u00f1o. Divid\u00ed la carne en porciones iguales, hac\u00e9 una bola con cada porci\u00f3n y aplast\u00e1 cada bola para formar medallones circulares. De esta manera se hornear\u00e1 uniformemente. Intent\u00e1 tocar la carne lo menos posible.<\/p>\n\n\n\n

\u25cf Dar forma a cada hamburguesa para que tengan 1,3 cent\u00edmetros de grosor cada una. Esta es la altura \u00f3ptima para mantener la carne h\u00fameda, asegurando que el interior se cocine bien sin que el exterior se seque. De esta manera, logr\u00e1s una hamburguesa bien hecha pero jugosa.<\/p>\n\n\n\n

\u25cf Molde\u00e1 discos de carne ligeramente m\u00e1s grandes que su di\u00e1metro ideal. Las hamburguesas se achicar\u00e1n al cocinarlas, por lo que lo ideal es hacerlas un poco m\u00e1s grandes que el pan.<\/p>\n\n\n\n

\u25cf Antes de cocinar las hamburguesas, estas deben enfriarse, aunque no demasiado. Si mantuviste las hamburguesas en la heladera durante mucho tiempo, dejalas reposar a temperatura ambiente durante unos 10 minutos antes de cocinarlas. Cocinar las hamburguesas cerca de la temperatura ambiente (pero a\u00fan fr\u00edas) evitar\u00e1 que la carne se endurezca.<\/p>\n\n\n\n

\u25cf Siempre cocin\u00e1 las hamburguesas usando una esp\u00e1tula. Esto evitar\u00e1 que la carne picada se desarme. Cocin\u00e1 la carne a fuego medio, volte\u00e1ndola una sola vez. No pinches ni presiones las hamburguesas mientras se cocinan, porque si lo hac\u00e9s la carne perder\u00e1 sus jugos.<\/p>\n\n\n\n

\u25cf El tiempo m\u00e1ximo de cocci\u00f3n es de cinco minutos y el m\u00ednimo de tres minutos, repartidos equitativamente entre los dos lados de la hamburguesa.<\/p>\n\n\n\n

\u25cf Agreg\u00e1 el queso cerca del final del proceso de cocci\u00f3n. Si agreg\u00e1s el queso un minuto y medio antes de acabar la cocci\u00f3n, en la \u00faltima vuelta (segunda y \u00faltima cara para cocinar), se derretir\u00e1 perfectamente. Si lo colocas antes, se derretir\u00e1 demasiado.<\/p>\n\n\n\n

Conclusi\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

En este art\u00edculo repasamos mucho de todo lo que necesit\u00e1s saber sobre carne para hacer hamburguesas. Desde su historia y los tipos de carne hasta los cortes ideales y algunos consejos y trucos. No hemos podido abarcar todo lo que quisi\u00e9ramos, pero este contenido es tan solo el primero de una serie que haremos dedicados a la carne para hamburguesas, as\u00ed que \u00a1no dej\u00e9s de visitar nuestro sitio web para seguir leyendo todo lo que tenemos para vos!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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